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      公司新聞

      每種酒的最佳飲用溫度

      來源:人民網      發布日期:2018-04-27      點擊率:141次

      眾所周知,茶葉在沖泡時對溫度要求很高。與之相似,不同類型的酒也有不同的最佳飲用溫度,只有在最佳飲用溫度下,人們才能感受到其最好的風味。


      酒精類飲品帶給人的感官刺激主要來自兩方面:第一是味覺,包括酒精的甘甜和辛辣,有機酸的酸味,殘糖的甜味,單寧等物質的苦澀和收斂感;第二是嗅覺,包括各類小分子揮發性物質帶來的花香、發酵香、果香、橡木香等。最佳飲用溫度是指,呈味物質和呈香物質對感官的刺激達到最佳平衡的溫度。


      啤酒含有一定濃度的二氧化碳,酒精度較低,其最佳飲用溫度一般為10℃~12℃,甚至更低。第一,低溫有助于氣泡的保持。第二,大多數啤酒的香氣較為薄弱,過高的溫度會讓香氣顯得寡淡。第三,啤酒花帶來的苦味在高溫下會變得突出,低溫能夠降低味覺對苦味的敏感性。


      不同類型的葡萄酒最佳飲用溫度也不同,主要是由其香氣構成、糖度、酸度、收斂感和酒精度決定的。較低的溫度可以減少高糖帶來的油膩感、保持香氣清新。甜型葡萄酒最佳飲用溫度最低,為6℃~8℃;與之相近的是起泡酒和酒體較淡的白葡萄酒,為6℃~10℃;如果是酒體較為飽滿或經過橡木桶儲存的陳年白葡萄酒,最佳飲用溫度為10℃~13℃;酒體輕薄或者較為新鮮的紅葡萄酒,最佳飲用溫度為13℃左右;經過橡木桶陳年的、酒體較為飽滿的紅葡萄酒最佳適飲溫度最高,一般為15℃~18℃。


      果酒和葡萄酒類似,都是由水果發酵而成,不同的是大部分果酒中保留了一部分殘糖,同時沒有葡萄皮的色素和單寧類物質帶來的收斂感。果酒最佳飲用溫度一般為6℃~10℃。


      白酒是中國特有的蒸餾酒類型,通常酒精含量較高,香氣物質以醇酯類為主。過高的溫度會破壞風味的協調性,尤其突出酒精感;而過低的溫度則會抑制香氣物質的揮發。國標GB/T10345-2007《白酒分析方法》指出,白酒品評室溫為20℃~25℃,樣品要在20℃±2℃的環境下平衡24小時,或者水浴中保溫1小時。這說明,在國家標準中,白酒進行感官評定的標準溫度約為20℃左右,平時飲用白酒在18℃~25℃之間為好,冬季則可以適當加熱,以不超過25℃為宜。


      黃酒最佳飲用溫度在38℃左右。作為糧食發酵酒,黃酒中含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物,對人體有一定的不良影響。由于這些化合物的沸點較低,如果將黃酒隔水燙到70℃左右,其中的甲醇、醛、醚類物質就會隨著溫度的升高而揮發。同時,黃酒中所含的醇酯類芳香物隨溫度升高而加速揮發,使酒味更加甘爽醇厚,芬芳濃郁。


      米酒與黃酒類似,也是糧食發酵酒,但是通常含有一定的殘糖。因此米酒有兩種飲用方式:第一,低溫飲用,避免糖分帶來的甜膩感;第二,與黃酒一樣進行適當加熱,加入其他食品,如雞蛋等,制成酒釀蛋,既保留了米酒的風味,又降低了酒精和其他發酵副產物的攝入。


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