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      白酒基礎知識大全,絕對值得一看

      來源:      發布日期:2017-11-08      點擊率:226次


      白酒與我們的現實生活息息相關,基本家家戶戶都或多或少有飲用白酒的習慣,乃世間五谷雜糧之精華,也是中華飲食場上之催化。

      酒是中華民族禮儀與文明的載體。婚嫁、祝壽、酬謝、生喪、應時節、喬新居、宴賓客、洗塵接風、餞行送別,處處皆有杯中物。會喝酒,更要懂酒!今天就給大家詳細介紹一下白酒的文化知識。



      一、認識酒

      1、酒精

      任何含有糖分的液體,經過發酵便會產生醇,醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性,飲用后會中毒;乙醇無毒性,能刺激人的神經和血液循環,但過量飲用也會引起中毒。酒類的主要成分是乙醇,俗稱酒精,是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發液體,其沸點為78℃,冰點為-114℃。

      2、酒度

      酒精在酒液中的含量用酒度來表示,通常有公制和美制兩種表示法。

      (1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內所占的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38%,即稱為38度。

      (2)美制酒度。美制酒度以Proof表示,是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內所占的體積比例達到50%時,酒度為100Proof。如某種酒在20℃時含酒精38%,即為76Proof。

      另外,還有英制酒度,以Sikes表示,但較少見。

      3、酒精飲料

      酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料(Non alcoholic Drinks),俗稱軟飲料(Soft Drinks)。

      4、白酒中的有害成分

      1、甲醇:導致中毒、失明乃至死亡,即使少量含量也會引起頭痛等不良感覺。

      2、雜醇油:含量超標引起頭痛即“上頭”易醉。

      3、鉛PB、呻、AS均引起中毒。




      二、酒的分類

      1、按制造方法

      (1)釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料,經發酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性較弱,如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

      (2)蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒,是指以水果、谷物等為原料先進行發酵,然后將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高,一般均在20度以上,刺激性較強,如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。

      (3)配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡后,經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。

      2、按酒精含量

      (1)高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如部分白酒等。

      (2)中度酒。中度酒是指酒精含量在20~40度之間的酒。

      (3)低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如葡萄酒、日本清酒等。



      三、中國白酒的香型及典型代表

      按香型分類,白酒又可分出十余種,包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。

      1、濃香型

      這是白酒市場上占比最多的一種香型。這種香型的白酒,以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長以及飯后尤香而著稱。濃香型白酒陣營也分為幾大類:一種是以五糧液酒為典型的循環式跑窖法;另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的定窖生產法;還有一種是江淮一帶出產的純濃香型白酒,采用老五甑生產工藝,口感相對前兩者更柔和雅致,以洋河、雙溝、古井貢、宋河糧液為代表。

      2、醬香型

      酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合協調,口味細膩、優雅,空杯留香持久。醬香型酒以茅臺酒最為經典,因此又稱為 &quot; 茅香型 &quot;。

      3、清香型

      酒色清亮透明,口味特別凈,清香純正,后味很甜。以汾酒為代表,又稱為“汾香型 ”。

      4、米香型

      口味柔和,蜜香清雅,入口綿甜,后味怡暢。以桂林三花酒為代表。

      5、兼香型

      兼香型又細分為兩類:如醬中帶濃型,表現為芳香舒適,細膩豐滿,醬濃協調,余味爽凈悠長,以湖北白云邊酒為代表;還有一類是濃中帶醬型,酒體諸味協調,口味細膩,余味爽凈,以黑龍江的玉泉酒為代表。


      6、藥香型

      清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾凈味長。代表酒貴州董酒,又稱“董香型”。

      7、鳳香型

      酒液無色透明,醇香秀雅,醇厚豐滿,甘潤挺爽,諸味協調,尾凈悠長,代表酒是陜西的西鳳酒。

      8、芝香型

      酒體芝麻香突出,優雅細膩,甘爽協調,尾凈,以山東景芝白干酒為典型。

      9、豉香型

      酒體玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。以廣東江灣玉冰燒為代表。

      10、特香型

      酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。代表酒是江西四特酒。

      11、老白干香型

      無色或微黃透明,醇香清雅,酒體諧調,醇厚挺拔,回味悠長。代表酒河北衡水老白干。

      12、馥郁香型

      芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。代表酒湖南酒鬼酒。

      五、白酒的保質期、保存和收藏

      白酒為什么不標保質期?

      1、酒精本身就殺菌。經過科學實驗,一些有害微生物即使在酒精含量10%的液體里,也不能生長繁殖,不產生有害物質。

      2、度數高的白酒化學變化會非常小,加上現在密封技術發達,所以不需要標注保質期。

      3、一些低度白酒不適合長期存放,因為即便白酒密封再好,也會因為長時間存放而“透氣”,導致酒精揮發微生物繁殖,使酒“變味”。

      為什么白酒是陳的香?

      1、白酒的成份非常復雜,專家們經過多年研究已經知道白酒中散發香味的物質是乙酸乙酯。但是,新酒中乙酸乙酯的含量非常少,相反,一些醛、酸物質很多,這些物質不僅沒有香味,還會刺激喉嚨,所以新釀的酒會非常難喝。

      2、經過存放后酒里的醛、酸等物質不斷的氧化和揮發,而且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,使酒質醇厚,產生酒香,所以有人也會說酒是有生命的,每天都在變化。但變化的速度慢,有的名酒往往需要存放幾十年的時間,才能使口感達到最佳。我們熟知的茅臺酒從釀造到出廠就需要五年時間。

      3、現在有一些白酒在生產過程中,都會添加香精、香料。所以可能會在您長時間儲存后,香精、香料發生變化,酒的味道也會發生變化。

      白酒如何保存?

      一般來說,現在的白酒在設計過程中都會有盒子或者密封的壇子保存,一般來說有了這層防護之后放到一個角落少見光的地方就行。

      但是,我們也要注意,因為白酒密封好了,才不會漏酒,現代的密封手段基本禁不住高溫和潮濕環境,因此環境的溫度和濕度也很重要。建議不要將酒放到比較濕或者溫度超過40度的地方。

      另外,一些存放超過三年的酒,要定期檢查一下瓶蓋,一些塑料瓶蓋要稍微再“擰緊”一下。

      哪些白酒適合收藏?

      1、高度酒更適合收藏。50度以上為高度,這類產品價格在50元以上的一般由純糧食釀造,更適合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精更容易揮發掉,不建議長期保存。

      2、收藏有品牌或者有價值的酒。收藏白酒和集郵很相近,既講究品牌又講究成套和特殊意義。類似茅臺、五糧液的主打產品都適合收藏,同時一些有品牌的特殊年份、特殊意義、特殊事件的產品是收藏白酒需要注意的概念。

      3、醬香型白酒更適應長期存放。醬香型白酒的特殊特點,使得其存放后口味提升的效果更明顯,比較適合收藏和長期存放。

      六、白酒如何品才有味道?

      望:在旦形高腳玻璃杯中倒入適量酒液,迎著光亮處觀望,應無色透明,玉潔冰清。

      聞:以手指輕握旦形杯底,微蕩酒液,讓鼻子靠近杯口輕輕吸聞酒液彌漫出來的芳香,再移開酒杯呼氣,如此反復數次,濃郁的酒香便沁入腔腑,回蕩悠悠,愉悅舒暢的感受便油然升起。

      綴:從杯中輕輕綴入小量(約1~2毫升)酒液,停留在舌尖幾秒鐘,然后把舌頭上抵觸上顎,讓酒液滲潤全舌,再在口腔中輕砸幾回,次時酒液的醇厚綿柔,回甜豐滿,爽滑純凈使您感受到瓊漿玉液的滋味。

      咽:把口腔中的酒液輕輕咽入喉內,這時候溫熱而醇厚,一脈而下,稍后再輕呼吸,回味如涌芳泉。

      至此,美酒佳肴,相得益彰,使你聚友喜慶或淺酌的氣氛和享受達到極致。


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