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      葡萄酒入門:10個必備小知識

      來源:      發布日期:2019-09-17      點擊率:111次

      1/看懂葡萄酒標信息葡萄品種:不是所有葡萄酒瓶上都有寫葡萄種類。澳大利亞、美國等生產國規定一瓶酒種含某種葡萄75%以上才可以寫葡萄名;傳統歐洲國家也各不相同,比如德國和法國,只有含有85%以上才可以標記葡萄名稱。

      葡萄酒名稱:通常是酒莊的名字、莊園主特定的名稱或產區名稱

      收成年份:舊世界產區(特別是北方種植區)由于氣候不如澳大利亞、美國等產區,所以年份不同的同種酒可能會有較大的差異。如未標年份,該酒就是由不同年份的葡萄混合釀制而成。除少數葡萄酒(汽泡酒或加度酒)外,未標年份的都是品質不算太好的葡萄酒。

      等級:舊世界酒標會標等級高低,新世界則沒有

      產區:從葡萄酒的產區基本可以知道該酒的特色

      裝瓶者:不一定和釀酒廠相同。釀酒廠自行裝瓶的葡萄酒稱為“原酒莊裝瓶”(法語:Mis en Bouteilles au (Chateau))

      酒廠名:著名的釀酒廠是品質的保證。以法國勃艮產區第為例,同一座葡萄園可能為多位釀酒商所擁有,所以若只看產區,有時不夠分辨好壞。

      糖分信息:香檳和起泡酒一般會標注出這個信息,表示酒的含糖量。包括Extra Brut(絕干)、Brut(干)、Extra Dry(半干)、Sec(微甜)、Demi-Sec(半甜)、Doux(甜)。

      2/酒的年份每一款酒的巔峰期都不一樣,在巔峰期才能喝到它最好的口感。

      新鮮飲用型葡萄酒,如桃紅葡萄酒根本無需陳年,越新鮮品感越好,而白葡萄酒的陳年能力也遠不如紅葡萄酒。白葡萄酒越陳年顏色越深,紅葡萄酒卻是越陳年顏色越淺。

      如果你準備購買陳年葡萄酒的時候,注意看酒的灌裝日期,盡量不要購買白葡萄酒跟桃紅葡萄酒。

      最重要的一點:葡萄酒陳年5年就是一個分水嶺,只有少數的葡萄酒才能達到5年以上。還有就是以葡萄的品種來判斷這款葡萄酒的陳年能力,例如西拉、內比奧羅、黑皮諾等葡萄品種都有較好的陳年能力。

      3/酒體的輕重與掛杯現象品酒時常有酒體輕重之說,葡萄酒酒體輕重如何區分?能看出來嗎?

      葡萄酒酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質感”,主要由舌頭感知,并不是指酒的物理重量。

      其實葡萄酒酒體是一個比較主觀性的概念,跟酒實際的質量和粘性沒有關系,而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有關。

      一般而言,酒體豐滿的葡萄酒其酒精度在13.5%vol以上。有相當一部分酒體較輕的葡萄酒其酒精度低于10%vol。

      將一杯葡萄酒拿在手中搖杯,可以看到酒液沿著杯壁流動。酒體豐滿的葡萄酒通常酒精度較高或干浸出物含量高,酒液粘稠而會在杯壁上留下清晰的“酒淚”,即掛杯現象;反之,酒體清瘦的葡萄酒通常酒精度較低或干浸出物含量低,不容易在杯壁上留下粘稠的印記。

      酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種“清瘦”的感覺,接近于水給人的感覺;酒體豐滿的葡萄酒通常更為厚重和濃郁,更接近于全脂牛奶給人的感覺;酒體中等的葡萄酒則介于水和牛奶之間。不妨嘗試對比水、脫脂牛奶、全脂牛奶和酸奶帶給舌頭的不同“重量感”。

      一般大多數德國葡萄酒以及一些法國餐酒酒體較輕,而西班牙阿根廷等地區的葡萄酒酒體豐滿,在品評時可以略施技巧。4/紅酒杯的選擇葡萄酒杯一般為郁金香形,腹大口小,這樣便能留住酒的香氣,讓香氣聚集于杯子的上面,又有足夠大的肚子讓酒液轉動,與空氣充分結合。杯腳要夠高,讓手能握住底部,避免手碰到杯腹而影響酒溫。一般來說分紅、白、香檳三種就可以,但是更講究些還要細分:

      波爾多紅酒杯:杯身長、杯口窄,適合將酒的氣味聚集在杯口品嘗;

      勃艮第紅酒杯:杯身長、杯肚寬、杯口大,適合將鼻子伸進去聞香;

      白葡萄酒杯:杯身長、杯肚瘦,為了減少酒與空氣的接觸,令香氣更持久;

      香檳杯:杯身細長讓起泡有足夠的上升空間,標準的香檳杯在杯底有個尖的凹點,可以讓泡泡更加豐富;

      甜酒杯:小型酒杯即可。

      當你只能選擇一種時,那么一個小的波爾多杯可以減少犯錯。

      5/認識酒瓶酒瓶不僅是盛放酒的容器,它的形狀、大小和顏色的組合猶如葡萄酒的一套衣服,與酒互為一體。

      波爾多瓶:高肩,瓶壁平直,能防止沉淀隨酒液倒出,并利于窖藏;紅葡萄酒瓶呈深綠色,白葡萄酒瓶呈淡綠色。

      勃艮第瓶:斜肩,瓶身較寬,呈深綠色;主要用于黑皮諾、阿里高特和霞多麗葡萄酒。

      羅訥河瓶:形狀與勃艮第酒瓶相似,瓶壁更厚,瓶頸稍高,斜肩棱角更明顯;通常在瓶頸下面有紋章。

      香檳瓶:瓶底凹槽較深,瓶壁較厚,呈橄欖綠色;可承受的氣壓是其他葡萄酒瓶的 3倍。

      普羅旺斯瓶:瓶身呈優雅的S型,瓶壁透明;主要用于桃紅葡萄酒,也用于紅葡萄酒。

      摩澤爾&阿爾薩斯瓶:瓶身修長,瓶頸較長,呈淡綠色;主要在法國阿爾薩斯和德國摩澤爾地區使用,可罐裝任何甜度的葡萄酒,而在新世界國家僅用于罐裝甜型葡萄酒。

      萊茵瓶:與摩澤爾瓶類似,也可裝各種風格的酒;唯一不同的是萊茵瓶呈棕色。

      加強酒酒瓶:形狀和波爾瓶類似,但是在瓶頸處會有個明顯 的突出,是為了更好的將沉淀物留在瓶中。

      6/認識開瓶器

      開瓶器是喝紅酒必備工具,開酒過程也是紅酒體驗的一部分,如何選擇一款合適的開瓶器很重要。

      1、侍者型

      也稱為海馬型,通常由酒刀、螺旋鉆頭和起塞支架組成。用法是將螺旋鉆頭鉆入酒塞,將起塞支架置于瓶頸邊緣,一步步將酒塞拉出。比較方便攜帶。

      2、T型

      由把手和螺旋鉆頭組成。握住把手將螺絲鉆頭旋入木塞,然后擺動把手將木塞抽出來。但容易弄斷木塞污染酒液。

      3、兔耳型

      將兔耳把手夾住瓶頸后,快速壓下壓桿,使螺旋鉆快速進入瓶塞,然后回拉壓桿,使瓶塞脫出。操作簡單高效,但價格較高。

      4、雙臂杠桿型

      也稱“蝴蝶型”,由手臂和螺旋鉆頭組成。將鉆頭鉆入軟木塞,其雙臂會隨之向上抬升,抬升到盡頭后,只需要按下雙臂,酒塞就被拔出。

      5、氣壓型

      類似籃球充氣筒。將氣壓器中的針頭從軟木塞中插入酒瓶,用塑膠保護套護住瓶口,然后上下活動針頭,將空氣注入瓶中,直到木塞從瓶口滑出。7/葡萄酒如何配菜味道相近的搭配:紅酒味道濃郁、澀味高,適合調味較重的紅肉(牛肉、烤肉、鴨肉、牛肉等)和乳制品。紅酒的單寧和蛋白質結合可使單寧柔順,肉質更加細膩。而調味較清淡的白肉(雞肉、海鮮等)適合口味清淡的白葡萄酒,因為白葡萄酒的酸度可以去腥味,增加口感的清爽。但是當食物的烹調方式和配料改變了食材原本的個性,就另當別論了。所以搭配什么葡萄酒,主要取決于烹煮之后的味道,而非食材原來的味道。

      味道相對抗的搭配:咸的菜式要用酒身較輕的紅葡萄酒,辣的菜式可以用帶辛辣香味的紅葡萄酒或甜白葡萄酒,咖喱才是可以搭配清淡的白葡萄酒。

      一般來說,甜品、水果、蔬菜、加了醋或檸檬汁的沙拉與紅葡萄酒酸味并不協調。

      清淡型白葡萄酒:

      配餐:沙拉、蔬菜、瓜果、淡味海鮮、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、魚子醬、清純型淡味芝士、清蒸貝類、清蒸豆腐、白灼蝦等。

      中淡型白葡萄酒、清淡型紅葡萄酒:

      配餐:魚翅、炒魚球、蒸蝦球、釀豆腐、鹵水鵝肝、白切雞、炒蔬菜、龍井蝦仁等等。

      濃郁型白葡萄酒、淡至中味型紅葡萄酒:陳年Chardonnay,陳年Semillon,Pinot Noir,勃艮第產紅葡萄酒

      配餐:海參鮑魚、燒雞、豬扒、芝士焗龍蝦、香煎海鮮、炸蝦球、燜魚、鴨胸肉、Pizza等。

      中濃型紅葡萄酒:偏濃的勃艮第產紅葡萄酒、波爾多紅葡萄酒,意大利和西班牙紅葡萄酒,部分新世界產區梅洛釀制紅葡萄酒,Zinfandel 釀制紅葡萄酒

      配餐:燒鴨、羊排、烤乳鴿、牛仔扒、椒鹽蝦蟹類、風干和煙熏類、紅燒類、醬鴨。

      濃味型紅葡萄酒: 新世界的解百納,設拉子,濃郁型波爾多產區紅酒,濃郁型意大利產紅酒。

      配餐:牛排、烤羊肉、東北燉菜、鹿肉、野味、鐵板燒牛羊肉、中至濃味芝士等

      辛辣型葡萄酒:如澳洲產設拉子,美國的Zinfandel,智利和銨根聽解百納或Malbec,梅洛。

      配餐:泰式香料、咖喱類、川菜類、沙嗲類。

      甜味型葡萄酒:如甜酒、貴腐酒、晚秋甜酒。

      配餐:香煎鵝肝、甜點、干果、巧克力、川菜、湖南菜等。8/侍酒溫度通俗來講,單寧越強(口味越濃)的酒適飲溫度可以相對高一些,口味清淡或甜度較高的酒適合較低的溫度。

      白酒、玫瑰酒及起泡酒

      冷藏后飲用,倍覺可口,但切勿置入冰格。干口的酒最宜飲用的溫度是5℃-10℃;優等的干味白酒不要過分冷凍,否則會失去其細膩及芬芳香氣,甜味的酒可雪凍些來飲用。

      紅酒

      一般可與室溫一樣時飲用。要達到理想效果,最好由酒窖取出,放置兩三天再開瓶飲用。不要用熱水或放置在火爐前把酒加熱。9/醒酒醒酒可以除去葡萄酒中的沉淀物,更主要的作用是讓陳釀的葡萄酒與空氣充分接觸,在醒酒的過程中可以釋放掉一些令人不悅的雜味或異味(死酵母味、臭雞蛋味), 柔順葡萄酒中的單寧,使葡萄酒變得更有活力,口感也更加復雜、圓潤。

      酒液充分接觸氧氣后,本身的花香、果香逐漸散發出來,還能發展出一些更加微妙的風味。

      以新鮮的果香為主的白葡萄酒、年頭少的酒、餐酒都不需要醒酒。

      甜白葡萄酒和貴腐酒最好在飲用前一小時開瓶,不用倒進醒酒器,瓶身保持透氣即可。

      未到成熟期的紅葡萄酒單寧較重,最好倒入醒酒器里醒上1~2小時。

      剛到成熟期的紅葡萄酒倒入醒酒器半小時。

      陳年老酒沒有力氣再給我們醒了,換瓶去渣直接飲用。

      一般來說,價格越便宜的越不需要醒酒,但是這些規定都不是絕對的,還要具體討論。

      10/存放問題葡萄酒不要放太亮、太熱、太吵、氣味重的地方,最好斜放或者臥放在涼爽陰暗的地方。

      一般餐酒適飲期是五到十年,上好的葡萄酒儲藏十年八年才有成熟的魅力,也有極少的優秀葡萄酒可以放幾十年。

      一旦開瓶,喝不完的要把塞子賽回,放冰箱并在一周內飲用完。

      注意將瓶身保持直立擺放,減少酒液與空氣的接觸面,同時也防止酒液再次碰到已經在外界環境中暴露過的酒塞。

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